--»

Zajac · 2013-02-01 14:26:45

widzialam prosbe na mailu...

wiec tak

31. Głównym składnimiem preparatów fosforanowych wykorzystywanych do solanek sa: wypisze wszsytkie jakie znam
Na4P2O7
NaPO3
Na5P3O10
Na2H2P2O7

32. Skurcz chlodniczy w wychłodzonym miesie moze wystapic gdy jest:
temp <12 Cm pH > 6,5 , zapas ATP

40. Przyczyna tworzenia sie na przekroju kilebas surowych tzw szarego jadra moze byc:
zbyt szybkie osuszanie
zatłuszczone osłonki

41. Szara marmurkowatosc przekroju kiełbas surowych moze byc powodowana:
za niska temp do rozwoju mikroflory denitryfikujacej

42. Wyciek galarty pod osłonke kiełbasy parzonej moze byc spodowodowany:
nadmiarem surowcow kolegenowych w recepturze
zbyt niskiem stezeniem soli
zakwaszeniem farszu

43. Gorzki posmak watrobianek moze byc powodowany przez:
nadmiar dodatku watroby
zanieczyszczenie watroby zółcia
nadmiar dodatków cukrów

45. Zielone przebarwienie na przekroju szynki moga byc powodowane :
zakazenieniem mikrobiologicznym surowca
niska higiena procjowania i pakowania
masowaniem bez prozni
niedogrzaniem podczas obrobki

46. Przyczyna nadmiernego wycieku na przekroju z szynek wytworzonych w siatce moze byc:
uzycie do produkcji miesa o pH <5,8
zbyt krotkie masowanie

48. Odrazajacy zapach gnijacego miesa tworza:
merkoptany
skatol
aminy
indol

49. Wyczuwalnosc zapaschu kwasu maslowego po owotrzeni konserwy miesnej:
mozliwosc zakazenia laseczka kielbasiana
błedy obrobki

65. Klasa EUROP dla R - 45-50 : U 50-55

70. Minataj i plamiak to ryby:
chude

71. Halibut moze osiacgac 3 metry dlugosci

98. Max. zawartosc fosforanów
5000ppm

Jelsi gdzies sie walnelam prosze mnie poprawic.

Poza tym jakby kazdy napsial odpowiedzi do 10 pytan byloby fajnie Mam nadzieje ze wlaczycie sie do gry : D

Ostatnio edytowany przez Zajac (2013-02-01 14:43:57)

Edyta · 2013-02-01 15:54:19

a sie wlacze jak cos bede miala:P

Damian · 2013-02-02 07:33:50

2. kruchość, wodochłonność
3. titina, nebulina
55. litera E
60. wieprzowina klasy III
61. inozyna, hipoksantyna, kwas moczowy
62. wiekowo stare, odłowione w wodach zimnych
66.gatunek drewna, wilgotność drewna, temp. żaru
68. fenole, (kwasy?)
67.zw. karbonylowe, fenole, kwasy
73. zamrożenie, pasteryzacja, solenie
82. względnie beztlenowa bakteria
85. uv, podczerwone
86. 10-krotnie
88. komplet jelit świń
89. elastyna
91. TMA
97. mioglobiny, oksymioglobina

Ada · 2013-02-02 08:08:59

1. wysoka zawartość mioglobiny, metabolizm tlenowy
4. lizosomach
5. titinę, nebulinę
6. skóry, kości, błon łącznotkankowych mięsa
8. sarkoplaźmie
9. omięsna zewnętrzna, wewnętrzna i śródmięsna
11. +7
13. 20-30s
14. ozory, rogi
15. PSE
16. na pewno: żołądek i pęcherz moczowy, ale natrafiłam też na wzmiankę o jelicie ślepym (ale nie na 100%)
17. Autofom, Ultrafom, (te dwa urządzenia są opisane w książce) , CGM-sydel (też służy do pomiaru mięsności ale znalazłam to w internecie
18. 10-14 dni
19. trójkąt
21. Charolaise, Limousine
22. 20%
24. >6,3
25. szybki rozpad ATP, gwałtowne obniżenie pH mięsa
26. współczynnik oddawania ciepła, masa tuszy, różnica temperatur, czas wychładzania
27. 7-7,5
28. retikulum sarkoplazmatyczne
29. linii Z, regulującym skurcz
30. katepsyn, kalpain

Ostatnio edytowany przez Ada (2013-02-02 13:25:18)

olaaa · 2013-02-02 11:49:58

1. wysoka zawartość mioglobiny, metabolizm tlenowy. Ja mam jeszcze odpowiedź A: duża grubość. Co o tym myślicie?
7. twardość
10. zapach, soczystość, smak
12. skóra bydlęca, kości bydła i świń
13. na wykładzie u Szmańki znalazłam, że efekt oszałamiania powinien trwać około 1 minuty, więc nie wiem
17. Autoform, Ultraform, CGM - Sydel, Piglog 105 ( na wykładzie to było podane)
22. na wykładzie u Szmańki znalazłam, że białka we krwi jest ok 20%
23. Nietrwałością, zawartością odłamków kostnych
28. retikulum sarkoplazmatycznym
29. regulującym skurcz, linii Z
30. katepsyn, kalpain
33. miozyna
34. dodanie NaCl, słaba alkalizacja
35. mioglobinę
36. Pseudomonas
37. C16 i C18
38. Belgian blue
39. promieniowanie UV
44. Nastrzyk piany, Zbyt szybkie masowanie, Nadmiar cukrów w solance nastrzykowej, Zbyt długie masowanie
47. kadaweryna
50. 71 stopni lub 72 stopni. Nie wiem. Kto wie?
51. 60 stopni

Damian · 2013-02-02 12:01:09

1. duża grubość chyba nie, białe włókna z tego co pamiętam są grube i silne, a czerwone mniejsze ale bardziej wytrzymałe
22. no ja też w materiałach z wykładów od Szmańki znalazłem, że białka jest 20%, w internecie też na jednej stronie znalazłem że jest to ok 20% a na innej że ok 6-7% (ale tutaj podali skład krwi ludzkiej)

olaaa · 2013-02-02 12:10:38

masz racje, pomyliło mi się z wytrzymałością

Damian · 2013-02-02 12:21:05

plazma stanowi ok 55% krwi a reszta to składniki komórkowe (czyli prawie samo białko) i razem stanowią krew pełną, a jej dotyczyło pytanie, więc te 6-7% mogło być zmyłką, sam już nie wiem
A co do pytania 37. to wydaje mi się że głównym kwasem tłuszczowym jest oleinowy 18:1, przynajmniej tak miałem na seminarkach i Szmanko nic nie mówił że źle, skąd wzięłaś stearynowy i palmitynowy?

Ada · 2013-02-02 12:25:17

*12. skóra świńska chyba też??
*23 Tak się zastanawiam czy jeszcze odpowiedz A ... ? Co myślicie o dużej ilości Fe w szpiku- szybko się utlenia.

Ostatnio edytowany przez Ada (2013-02-02 13:25:41)

olaaa · 2013-02-02 12:25:56

ja jestem tego zdania co Damian, też to widziałam. Plazma to krew po odwirowaniu części stałych. A w pytaniu było ile białka jest w krwi pełnej

Damian · 2013-02-02 12:36:24

*29. w materiałach z ćwiczeń z technologii drobiu dot. białek na którymś ze slajdów jest tabelka i podano, że a-aktynina to białko miofibrylarne linii Z

chyba sporo czasu zajmie nam rozwiązanie tego testu

olaaa · 2013-02-02 12:58:31

popieram Damian

Ada · 2013-02-02 13:24:24

Spoko, przejrzałam też prezentacje z inżynierki. Tam też jest napisane że a-aktynina jest regulującym Masakra jakaś z tymi książkami

W 35. chodzi o oksymioglobinę i "kwitnięcie mięsa" barwę preferowaną przez konsumentów

Ostatnio edytowany przez Ada (2013-02-02 14:15:51)

dytka · 2013-02-02 15:33:47

Ja znalazłam, ze we krwi jest 17-18% białka. Plazma krwi zawiera ich więcej, a osocze 7%.

Żaneta · 2013-02-02 15:38:04

W książce Pisuli, którą polecał prof. jest mowa jedynie o plaźmie ( ma 7% białka) .. wydaje mi się, że odp 20 będzie poprawna .

Forum Technolgii Żywności

#1 2013-02-01 14:26:45

test

#2 2013-02-01 15:54:19

Re: test

#3 2013-02-02 07:33:50

Re: test

#4 2013-02-02 08:08:59

Re: test

#5 2013-02-02 11:49:58

Re: test

#6 2013-02-02 12:01:09

Re: test

#7 2013-02-02 12:10:38

Re: test

#8 2013-02-02 12:21:05

Re: test

#9 2013-02-02 12:25:17

Re: test

#10 2013-02-02 12:25:56

Re: test

#11 2013-02-02 12:36:24

Re: test

#12 2013-02-02 12:58:31

Re: test

#13 2013-02-02 13:24:24

Re: test

#14 2013-02-02 15:33:47

Re: test

#15 2013-02-02 15:38:04

Re: test

Stopka forum